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    信邦解讀干猴頭菇

    作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2020-07-14 11:26:58tags: 信邦生物臨沂信邦生物科技有限公司

    信邦解讀干猴頭菇怎么吃?想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法,不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分,傳統的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發不僅味道好營養也全部保留了下來。

    信邦解讀干猴頭菇

      下面分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。

      第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30度-40度的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。

      其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏里面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。

      第二步:將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然后,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。

      第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止。

      此環節,記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營養呀。

      有一些網友分享的方法中又說道用醋泡發速度會很快,這個一定要注意不要用醋和沸水,以溫水或者冷水為宜,再在其中加入適量的堿面就可以了,如果說用淘米水的話就不需要加入堿面了,這個可是天然的堿性水。


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